E sono 60

 Ci sono persone che capisci subito che riusciranno a migliorarti. E lei è una di queste! Sono davvero felice di avere, in qualche modo, contribuito a rendere speciale un compleanno a cifra tonda. 

A te cara amica mia! sei la prima persona che vede le mie torte. Ormai è diventata un'abitudine condividerle prima di tutto con te. E è stato complicato non inviarti la foto della torta del tuo compleanno prima del tempo. Ma la nostra è diventata una fantastica condivisione non solo di torte e pasticceria ma di affetto, di amicizia, di sentimenti.

Riflettevo che per contare le persone a cui mi lega un profondo sentimento di amicizia avanzano le dita di una mano. Ma tu sei una di quelle.

A causa del covid ho rischiato di non poter festeggiare con te... Ma sono stata fortunata e con tutto il cuore ti ho potuto fare la torta promessa da tempo. Una millefoglie farcita con crema pasticcera e crema al pistacchio e decorata con wafer paper e rice paper e l'altra decorata con panna. Auguroni Milenaaaa!!!!

Auguri

Auguri Mà.

Come vorrei potertelo dire ancora!

Come vorrei portarti un regalo e farti una torta. Sai, ci sono giorni in cui manchi più di altri.

In realtà manchi sempre....

Ti vorrei raccontare un sacco di cose. Dei successi dei figli che riempiono la vita. Delle nuove amicizie, di nuovi arrivi e di qualche partenza. Ti vorrei raccontare i miei sogni e se qualche volta sbaglio strada o non so che direzione prendere. Le mie paure, per essere rassiciurata. Vorrei sentirti dire quello che mi dicevi sempre: "a tutto c'è rimedio". Vorrei sapere come festeggi il tuo compleanno lassù. Se farai le fettuccine per tutti o se finalmente ti riposerai... Qualsiasi cosa starai facendo adesso, guarda un momento giù. Sono qui. Fammi un sorriso. Buon compleanno Mà! Oggi sarebbero stati 94💘

 

Emozioni

 Un figlio.... che raggiunge un traguardo è sempre una gioia per un genitore.

Io mamma emozionata con una festa da organizzare.

E' stata davvero una bella festa. Per un traguardo di vita importante. Per un traguardo raggiunto con il massimo dei voti. Goditi questo bel 110 e lode. Ma sappi che è solo un punto di partenza.

E cinque torte per una festa importante... una vera fatica ma anche una sfida vinta. 

Le torte erano composte da un cremoso al tiramisù, un bisquit bagnato al latte e un cremoso alla crema al whisky, rigorosamente glassate di rosso e con decorazioni in cioccolato temperato.

La Laurea di Daniele

Un traguardo importante! ma anche una bellissima partenza! In bocca al lupo! Spero che tu possa realizzare tutto quello che desideri!

mille peripezie per questa torta che, originariamente doveva essere una red velvet. Purtroppo la base della torta, a mio parere,  sembrava avesse un gusto un pó  amaro a causa del colorante. Per non rischiare, dunque, ho preparato al volo una base al cacao utilizzando questa ricetta (qui) e cuocendo in due stampi del diametro di 20 cm.

Il frosting è  quello del maestro  Knam. 

Ingredienti:

Tre dischi di torta al cioccolato

Per il frosting:

Piladelphia o altro formaggio spalmabile 525 grammi 

Burro morbido  150 grammi 

Zucchero a velo  300 grammi 

Scorza grattugiata di un limone biologico

Ho montato il burro,  ho aggiunto lo zucchero a velo e il piladelphia e la scorza del limone, amalgamato bene tutto e messo in frigo a riposare.  Con questo composto ho farcito e ricoperto lasciando bene la torta 

Per la bagna

Zucchero 50 gr

Acqua 50 gr

Crema al whisky qb

Ho scaldato l'acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo.  Quando freddo ho aggiunto il liquore 

Drip rosso

 Panna liquida 120 gr

Cioccolato bianco 200 gr

Sciroppo di glucosio 25 gr

Gelatina 240 bloom 4 gr

20 gr acqua per idratare la gelatina 

Colorante alimentare rosso q.b.

Ho messo a bagno la gelatina nella  sua acqua.  Ho scaldato la panna con lo sciroppo di glucosio fino a sfiorare il bollore. Ho aggiunto la gelatina idratata e versato il composto sul Cioccolato bianco tagliato a pezzetti piccoli. Ho mescolato bene con il minipimer e fatto riposare. 

Al momento dell'uso ho scaldato in microonde fino alla temperatura di circa 30 gradi e  versato sulla torta fredda di frigo formando prima le gocce intorno e poi la copertura sopra.

Messa in frigo a raffreddare e decorata condecorazioni in 

 pasta di zucchero home made.

20

Funziona così... Ti vedo ieri piccolo essere urlante, bimbetto tranquillo e un pó insicuro, un carattere dolcissimo e un piglio deciso. Ti vedo ancora quando con la sicurezza di un uomo di quasi sei anni  ci hai comunicato che avevi deciso che eri diventato grande e non avresti più preso il ciuccio...e non lo  hai più cercato. Ti vedo ora a  venti anni: un ragazzone  con un cuore grande che percorre la sua strada nella vita. Vedo i tuoi occhi che leggono silenziosamente il mondo. La tua maestra della scuola elementare mi disse che sei come una spugna ed é vero riesci ad assorbire tutto ciòti circonda e a ridistribuirlo. Non riesci ancora a renderti conto pienamente di quanto tu sia unico e prezioso e di quanto sono orgogliosa dell'uomo che sei diventato. Hai scritto delle pagine bellissime sul libro della tua e della nostra vita. Buon compleanno amore mio!  20 meravigliosi anni passati in un soffio. 

Ricordi di sfoglia

La pasta fatta in casa

Capita spesso che un rumore, un suono, mi facciano ritrovare un ricordo di un passato che continua ad essere sempre vivo e presente  dentro di me  e che in questo momento è abbastanza doloroso. 

Quante volte ti ho guardato impastare, quante volte ho sentito schioccare la sfoglia sulla tavola.Quante volte ti ho detto che a me la sfoglia non sarebbe mai venuta tonda come la tua. Si l'altro giorno ho fatto la pasta fatta in casa. O forse sarebbe meglio dire che l'abbiamo fatta insieme. Ci pensavo da tempo ma, sempre mi mancava la forza perchè sapevo che ti avrei trovato lì. Sapevo che mentre impastavo avrei visto impastare te. Ti ho sentita ripetere che la sfoglia è abbastanza tirata solo se si vede la tavola sotto. Ti ho vista mentre quella pasta arrolata diventava velocemente una montagna di fettuccine. Impastavi perchè lo hai sempre fatto sin da bimbetta minuscola, impastavi anche quando eri arrabbiata con la vita, o delusa o triste; e mentre io impastavo mi chiedevo quante volte tu lo hai fatto per sfogare le tue pene e sembrare comunque sorridente con noi.

Sarà che lo abbiamo fatto insieme e tu hai, forse, giudato la mia mano ma la sfoglia è venuta rotonda come mai finora. La mia prima sfoglia rotonda. Grazie mà di quello che mi hai insegnato, quello che sono adesso affonda le radici in quello che tu sei stata. 

Torta Slava

Un dolce internazionale di origini Polacche, molto semplice da fare ma che, preparato per la colazione di un gruppo di ragazzi é risultato molto gradito. Questo dolce in Polonia si chiama "Plesniak"

È  composta da tre strati: uno di frolla, uno di marmellata e uno di meringa.

Ingredienti:

Per la frolla

Farina 300 gr.

Burro morbido 150 gr.

Zucchero 80 gr

Tuorli 60 gr.

Lievito per dolci 8 gr.

Per il ripieno

Un vasetto di marmellata (io di arancia)

Albumi 100 gr.

Zucchero  90 gr.

Limone 2 gocce

Ho iniziato la preparazione dalla frolla mettendo nella ciotola la farina con il lievito e lo zucchero.  Ho mescolato bene poi ho aggiunto i tuorli ed il burro. Ho impastato e steso direttamente tra due fogli di carta forno delle dimensioni della teglia da usare.  Io ho usato la leccarda del forno (dimensioni 37x30).Deve venire una sfoglia piuttosto sottile.

A questo punto ho iniziato la preparazione della meringa. Ho messo in planetaria gli albumi e avviato a velocità media. Quando gli albumi hanno schiumato ho inserito lo zucchero e il limone. Ho fatto montare gli albumi a velocità media fino ad ottenere  una meringa soda. 

Mentre montavano gli albumi ho spalmato sulla frolla la marmellata. Io ho messo la marmellata di arance fatta da me (qui la ricetta orange marmellade) e infine ho spalmato sopra la meringa. Infornato a 180 gradi per circa 20 minuti. La meringa dovrà risultare leggermente brunito in superficie.

Ho fatto raffreddare, poi ho tagliato a quadrati. Ho infine cosparso di zucchero a velo.