La torta dell'ultimo minuto

Una tortina fatta all'ultimo momento per il compleanno del mio fratellone. Fatta all'ultimo minuto perché questo fine settimana c'è  stato un meraviglioso via vai di studenti universitari ritornati a casa per il fine settimana.  E quando una mamma molto italiana,come me, sa che tornano i figli non ci azzecca più....

Più che una torta, direi, una crostata moderna e uno stampo nuovo di zecca da provare.

Penso che la chiamerò  crostata pistacchiosa... 

Si compone di sole tre preparazioni, ma alla fine il risultato è  veramente buono

Ingredienti:

Per la frolla pistacchio 

Farina di pistacchio 120 gr.

Farina debole 375 gr

Burro 195 gr

Zucchero semolato 195 gr

Uova 83 gr.

Ho inserito nella ciotola delle planetaria  le farine ed il burro ho fatto sabbiare utilizzando la frusta a k. Ho aggiunto le uova e lo zucchero E ho fatto impastare (poco, come per tutte le frolle). L'ho compattata a mano, avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigo (almeno un paio d'ore).

Nel frattempo  ho preparato la panna cotta 

Ingredienti:

Panna 500 ml

Latte 250 ml

Zucchero 225 gr

Colla di pesce 240 bloom 9 grammi

Acqua 45 grammi

Pasta di pistacchio 70 grammi

Ho messo a bagno la gelatina con l'acqua fredda. Ho scaldato il latte con la panna e lo zucchero. Appena ha sfiorato il bollore ho aggiunto la gelatina idratata. In 200 grammi di composto ho aggiunto la pasta di pistacchio. Ho riempito alcuni spazi dello stampo con la panna cotta al pistacchio e messo lo stampo in congelatore per circa 15 minuti. Poi ho colato sopra la panna cotta bianca. Messa in congelatore per almeno una notte.

Ho steso la frolla al pistacchio ad uno spessore di circa 3 millimetri e ho foderato lo stampo precedentemente imburrato e posto su un tappetino microfono sopra la teglia microforata. Ho posto lo stampo foderato in frigo e ho preparato il

Frangipane al pistacchio

Ingredienti:

Burro a temperatura ambiente (morbido)  87 grammi

Uova intere 75 grammi

Zucchero 87 grammi

Farina di pistacchio 105 grammi

Ho mescolato il burro morbido con lo zucchero. Ho aggiunto le uova e infine la farina di pistacchio

Composizione del dolce

Ho tirato fuori dal frigo lo stampo con la frolla. Ho messo sopra il frangipane e ho informato a180° gradi per circa 20 minuti e comunque fino a doratura. A cottura ultimata ho lasciato raffreddare bene e ho tolto la crostata dallo stampo. Ho tirato fuori dal congelatore la panna cotta e una volta tolta dallo stampo e ancora congelata l'ho posizionata sopra il frangipane. Ho guarnito i bordi con la granella di pistacchio e fatta riposare in frigo.