La Laurea di Daniele

Un traguardo importante! ma anche una bellissima partenza! In bocca al lupo! Spero che tu possa realizzare tutto quello che desideri!

mille peripezie per questa torta che, originariamente doveva essere una red velvet. Purtroppo la base della torta, a mio parere,  sembrava avesse un gusto un pó  amaro a causa del colorante. Per non rischiare, dunque, ho preparato al volo una base al cacao utilizzando questa ricetta (qui) e cuocendo in due stampi del diametro di 20 cm.

Il frosting è  quello del maestro  Knam. 

Ingredienti:

Tre dischi di torta al cioccolato

Per il frosting:

Piladelphia o altro formaggio spalmabile 525 grammi 

Burro morbido  150 grammi 

Zucchero a velo  300 grammi 

Scorza grattugiata di un limone biologico

Ho montato il burro,  ho aggiunto lo zucchero a velo e il piladelphia e la scorza del limone, amalgamato bene tutto e messo in frigo a riposare.  Con questo composto ho farcito e ricoperto lasciando bene la torta 

Per la bagna

Zucchero 50 gr

Acqua 50 gr

Crema al whisky qb

Ho scaldato l'acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo.  Quando freddo ho aggiunto il liquore 

Drip rosso

 Panna liquida 120 gr

Cioccolato bianco 200 gr

Sciroppo di glucosio 25 gr

Gelatina 240 bloom 4 gr

20 gr acqua per idratare la gelatina 

Colorante alimentare rosso q.b.

Ho messo a bagno la gelatina nella  sua acqua.  Ho scaldato la panna con lo sciroppo di glucosio fino a sfiorare il bollore. Ho aggiunto la gelatina idratata e versato il composto sul Cioccolato bianco tagliato a pezzetti piccoli. Ho mescolato bene con il minipimer e fatto riposare. 

Al momento dell'uso ho scaldato in microonde fino alla temperatura di circa 30 gradi e  versato sulla torta fredda di frigo formando prima le gocce intorno e poi la copertura sopra.

Messa in frigo a raffreddare e decorata condecorazioni in 

 pasta di zucchero home made.