Brioches semplici con lievito madre

 Ho preparato il lievito madre solido per poter fare panettone e pandoro (si lo so che Natale è passato!!!) perché anche se in ritardo ho avuto tempo per dedicarmi ai grandi lievitati soltanto adesso.

Con il lievito madre avanzato ieri pomeriggio ho impastato queste brioche che ci siamo mangiati stamattina a colazione. E debbo dire che ho fatto appena in tempo a cuocerle prima che passassero di lievitazione!! Ricettina trovata su internet da me leggermente modificata!

Ingredienti:

Farina di tipo 1 -- 1 Kg.
Lievito madre solido pronto 300 gr.
Latte intero 500 gr.
Miele di acacia 15 gr.
Zucchero 200 gr.
Uova intere 100 gr. 
Burro 200 gr.
Sale 10 gr.
Semi di una bacca di vaniglia

Procedimento

Il procedimento è molto semplice. Ho messo il lievito madre nella ciotola della planetaria insieme al latte, al miele, alla farina e allo zucchero. Ho fatto andare la planetaria a velocità media quando gli ingredienti si sono amalgamati ho aggiunto le uova, il sale e la vaniglia. Ho fatto incordare l'impasto infine ho aggiunto il burro morbido un pezzetto alla volta, facendo attenzione a non perdere l'incordatura.

Quando l'impasto è bene incordato e dopo aver inserito tutti gli ingredienti, l'ho rovesciato sul piano di lavoro e ho iniziato le pieghe. Ne ho fatte tre a distanza di circa una mezz'ora l'una dall'altra. Ho messo l'impasto in una ciotola e ho fatto riposare un paio d'ore. 

Trascorso il tempo di riposto ho pezzato e formato (pirlando) tanti piccoli panini da circa sessanta grammi ciascuno e li ho messi nella placca del forno un pochino distanziati.

Ho lasciato in forno con la luce accesa dalle 23 fino alle 9.00 ma stamattina erano quasi passati di lievitazione. Diciamo che li ho cotti appena in tempo!

Sono molto morbidi e buonissimi con la crema al pistacchio o con la Nutella.

Da provare!!!

18 anni in pandemia

 18 Anni. Sono importanti anche se non si possono festeggiare a causa di questa maledetta pandemia. Il figlio di nostri carissimi amici, ha compiuto i suoi meravigliosi 18 anni qualche giorno fa, subito dopo Natale. Nessun festeggiamento, è vero, ma almeno una piccola tortina avevo proprio il desiderio di poterla fare. Quanto è difficile questo periodo! Ma i nostri ragazzi hanno dimostrato una maturità e una capacità di adattamento alla quale noi adulti dovremmo senz'altro guardare!  Francesco è un carissimo ragazzo, che suona il violino in maniera eccellente. E' così bello sentirlo suonare, mette tranquillità! Il mondo ha bisogno di ragazzi come Francesco che si impegnano al meglio nonostante tutte le avversità!

Tantissimi auguri a Te Francesco.

Una meravigliosa coccola di compleanno

 Oggi è il mio compleanno. Una festa strana, molto intima a causa covid, solo noi, in famiglia. 

Arrabbiata con questo virus maledetto non avevo voglia di cucinare o fare dolci tanto che questa sera abbiamo preso le pizze proprio per questo motivo. Ci volevano i maschi di casa per rallegrare la mia giornata!

Oggi pomeriggio si sono messi all'opera per rendere la mia vita speciale! Si sono messi in cucina per prepararmi... la torta. Ci hanno messo impegno, amore e voglia di sollevarmi il morale e ci sono decisamente riusciti! Hanno preparato Pan di spagna e crema farcito e decorato la torta con tanto amore, tanta passione e tanta voglia di farmi sentire quanto mi amano. E oggi ho ho mangiato una delle torte più buone della mia vita.... Una torta d'amore...

Mafaldine Siciliane

 Pane tipico siciliano che sembra sia stato creato a Palermo intorno alla metà dell'ottocento. La leggenda narra che questo pane sia stato dedicato da un panificatore catanese a Mafalda di Savoia da qui il nome "Mafaldine" e anche la forma che sembra ricordare un pochino una emme.

Due sono gli ingredienti che in questo pane non possono mancare: la farina di semola rimacinata di grano duro e e semi di sesamo che in Sicilia vengono chiamati "giuggiulena".

Io ho utilizzato una lievitazione mista (li.co.li e pochissimo lievito di birra). Questo tipo di lievitazione mi sta piacendo molto perché prende i benefici del lievito madre ma, grazie al lievito di birra, mi evita di allungare troppo i tempi di lievitazione, così l'impasto non prende il sapore acido.

Ingredienti:

600 gr. di acqua

5 gr. di lievito di birra

200 gr. di li.co.li (lievito madre a coltura liquida)

10 gr. di miele

800 gr. di semola rimacinata di grano duro

100 gr. di farina

80 ml di olio evo

18 gr. sale 

Procedimento:

Ho messo in planetaria il li.co.li, l'acqua, il lievito di birra e il miele e ho avviato la planetaria con il gancio.

Quando si è amalgamato il tutto ho aggiunto tutti gli altri ingredienti tranne il sale. Infine, quando l'impasto è bene amalgamato, ho aggiunto il sale. Viene un impasto molto morbido e appiccicoso. Ho fatto riposare per una decina di minuti.

Ho versato dell'olio sul piano di lavoro e, a riposo avvenuto, ho versato l'impasto. Ho fatto delle pieghe per dare maggiore consistenza e ho pirlato. Ho messo l'impasto ottenuto in una ciotola una di olio ho lasciato a temperatura ambiente per circa un'ora e poi in frigo a maturare per una notte.

Ho tirato fuori l'impasto dal frigo e l'ho spezzato in pezzi da 100 gr. (a me sono uscite 16 mafaldine)

Per ogni pezzo ho allargato l'impasto e l'ho arrotolato su se stesso formando dei salsicciotti.

Una volta formati tutti i salsicciotti li ho ripresi uno alla volta e li ho allungati formando poi le mafaldine che ho messo sulla teglia coperta con carta forno. Le ho spennellate di acqua e ci ho messo sopra i semini di sesamo. Le ho coperte con pellicola e fatte lievitare a temperatura ambiente.

Ho scaldato il forno a 210° con un pentolino di acqua all'interno e ho fatto cuocere per 17 minuti circa poi ho tolto il pentolino con l'acqua e abbassato la temperatura del forno a 180° per altri 10 minuti circa. 

Considerazioni:

Viene un pane morbido tipo panini all'olio. 

Sembra che questo pane sia buonissimo con le panelle che prestissimo proverò a fare.

Per chi vuole utilizzare solo il lievito di birra omettere il li.co.li e aumentare l'acqua a 700  grammi, la farina a 200 gr. e il lievito di birra a 10 gr.

Una nipotina Dottoressa

Non ho una foto in cui tu non sia sorridente. Hai quel sorriso che ci fa ben sperare nel futuro dell'umanità. Un sorriso che conquista, che rallegra e rasserena, che ci fa credere che ci sia la possibilità di un mondo più umano. 

Ti ho tenuto in braccio che eri uno scriccioletto, ti ho vista crescere, e diventare splendida come sei ora. Prima ancora di essere una laureata con il massimo dei voti sei una brava persona. Continua così amore di zia. Sorridi alla vita che la vita ti sorriderà. 

Una torta meritatissima.....

Japanese Cheese Cake o cotton cheese cake

 Qualche tempo fa la ricetta della Cotton cheese cake andava molto di moda. Pochi ingredienti e solo un pizzico di attenzione alla cottura danno a questa torta  una consistenza particolare che ricorda vagamente un budino anche se  a tutti gli effetti è una torta supermorbida e anche molto buona. 

E' sicuramente una torta da provare. Se la provate, fatemi sapere che cosa ne pensate.

Ingredienti:

Latte 60 gr.
Formaggio Fresco Spalmabile 140 gr.
Burro 40 gr.
Farina 00 50 gr.
Amido di mais 15 gr.
Tuorli 75 gr.
Albumi 175 
Zucchero 100 gr.

Preparazione:

Innanzitutto accendere il forno a 120° e metterci dentro una teglia di dimensioni tali che possa contenere la teglia di cottura, con circa due dita d'acqua.

Mettere in un pentolino il latte, il formaggio fresco spalmabile e il burro e far scaldare il tutto a fuoco basso dovrà appena sfiorare il bollore. Otterremo così una specie di Cremona densa. A questa crema ottenuta aggiungere sempre mescolando la farina e l'amido di mais. Girare fino a sciogliere tutti i grumi.

Aggiungere i tuorli a filo sempre mescolando e spostare l'impasto così ottenuto dal pentolino in una terrina.

Aggiungere all'impasto 1/3 degli albumi montati a neve facendo attenzione a formare dei cerchi con la frusta partendo dall'alto e arrivando sul fondo.

Aggiungere in due volte gli albumi rimanenti.

Quando il tutto è ben mescolato versare l'impasto così ottenuto in una teglia avendo cura di non imburrarla ma solo di mettere un disco di carta forno sul fondo.

Una volta versato l'impasto nella teglia di cottura sbatterlo sul tavolo per eliminare eventuali bolle d'aria.

Mettere l'impasto in forno nel bagnomaria che avevamo preparato all'inizio.

I tempi di cottura sono: 

i primi venti minuti lasciando il forno a 120°

poi 15 minuti a 150° e passato questo tempo la torta dovrebbe iniziare a colorire sopra. Aprire il forno per 10 secondi. Richiuderlo e abbassare la temperatura a 100° per circa 40 minuti.

Una volta cotta la torta spegnere il forno e lasciarla dentro con lo sportello aperto per una decina di minuti.

Togliere la torta dal forno e prima di tirarla fuori dallo stampo sbatterla leggermente in diagonale in modo che i lati si stacchino bene.

Togliere la torta dalla teglia girarla togliere il foglio di carta forno alla base e posizionarla sul piatto da portata.

Torta allo yogurt

Una torta semplice, fresca e veloce, semplice da fare e che si può anche preparare in anticipo.  Si può preparare in mono porzioni e anche congelare. Si può variare il gusto dello yogurt e la frutta. Una tortina da provare!

Ingredienti:

Per la base:

Biscotti secchi 200 gr.

Burro 80 gr.

Per farcire:

yogurt alla ciliegia, 275 ml (3 yogurt da 125 gr)

yogurt alla vaniglia, 275 ml (3 yogurt da 125 gr)

Panna, 500 ml.

Zucchero a velo, 8 cucchiai 

Colla di pesce, 12 gr. 

Per la farcitura e la decorazione:

4 pesche

Colla di pesce, 4 gr. 

Zucchero di canna, 3 cucchiai

La metà di una bacca di vaniglia

Pavesini

Per la base:

frullare i biscotti nel mixer, unire il burro fuso e con l'impasto ottenuto rivestire il fondo di una tortiera apribile di 26 cm. di diametro. Mettere in frigo.

Per la farcitura:

mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciare e tagliare a pezzettini tre pesche metterle in una padella antiaderente insieme allo zucchero ed alla bacca di vaniglia finché non cominciano a caramellare ma restando sode. Aggiungere la gelatina e farla sciogliere.

Per la crema alla ciliegia:

mettere a bagno in acqua fredda 6 gr. di gelatina per 10 minuti, mescolare lo yogurt alle ciliegie con 4 cucchiai di zucchero a velo. Semimontare 250 ml di panna. Scaldare in microonde o a bagnomaria qualche cucchiaio di composto allo yogurt e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Una volta sciolta la gelatina aggiungere il resto dello yogurt e infine la panna semi montata.

Per preparare la crema alla vaniglia basta sostituire lo yogurt alla ciliegia con quello alla vaniglia e seguire lo stesso procedimento.

Montare la torta:

tirare fuori dal frigo la tortiera rivestita di biscotti. Metterci sopra la crema alla ciliegia far raffreddare 5 minuti in frigo. Metterci sopra le pesche cotte e scolate, lasciandone una piccola quantità da parte per la decorazione (tenere da parte il liquido ottenuto). Mettere infine la crema alla vaniglia.

Far raffreddare circa un'ora in frigo e poi procedere alla decorazione. Io ho tagliato la pesca cruda a fettine sottili e l'ho messa intorno e al centro ho messo le pesche cotte lasciate da parte. Ho spennellato con il liquido delle pesche lasciato da parte. Mettere in frigo per almeno quattro ore. Togliere il cerchio apribile e decorare con i pavesini.

Considerazioni finali:

E' una torta estremamente versatile; si può sostituire l'inserto alle pesche con un disco di gelatina di frutta fatta con 250 gr. di frutta, 1 cucchiaio di zucchero, e 4 gr. di colla di pesce. Eventualmente i potrebbe anche formare un disco di gelatina, congelarlo e usarlo come inserto nella torta.

Si può sostituire il fondo di biscotti con un pan di spagna.

Si possono fare dei bicchierini con le creme.