Arriva Carnevale!!!

E' arrivato il periodo di Carnevale! Quando ero piccola mia mamma il giorno in cui "entra" il carnevale faceva sempre dei dolci fritti, castagnole, frappe, ciambelle c'era sempre qualcosa di buono da mangiare! Ora lei è anziana e non può più coccolarci così ma dentro di me il diciassette di gennaio scatta la molla: debbo fare qualcosa di fritto! Oggi è toccato alle frappe. Ho scelto una ricetta tratta dal libro "Tradizione In Evoluzione" di Leonardo Di Carlo. Non potevo scegliere di meglio! Sono esattamente come le volevo sottilissime croccantissime friabilissime!! E con l'occasione oggi ho pranzato con un buon prosecchino!! 

 

Ingredienti

Farina 00 - 500 gr.

Zucchero 75 gr.

Scorza grattugiata di limone 3 gr.

Burro  morbido 40 gr.

Semi di una bacca di vaniglia 

Uova 175 gr.

Rum 20 gr.

Spumante prosecco 30 gr.

Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento

Il procedimento è semplicissimo! Ho messo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria con il gancio e ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ho fatto riposare un'oretta. Ho steso l'impasto con la macchinetta per la pasta più sottile possibile e tagliato le frappe. Nel frattempo ho scaldato l'olio a 175° e ho fritto.

Dopo averle scolate su carta da cucina ho cosparso di zucchero semolato.

Considerazioni

- Con questa dose vengono un bel pò di frappe ma, e questo è il vero problema, sono come le ciliegie una tira l'altra. Mio marito non riusciva a smettere di mangiarle. 

- Sono molto semplici da fare. L'unica cosa che richiede un minimo d attenzione è la frittura. Occorre tenere sotto controllo la temperatura dell'olio perché se la temperatura dell'olio supera il punto di fumo diventa cancerogeno (ma questo vale per tutte le fritture).

Brioches semplici con lievito madre

 Ho preparato il lievito madre solido per poter fare panettone e pandoro (si lo so che Natale è passato!!!) perché anche se in ritardo ho avuto tempo per dedicarmi ai grandi lievitati soltanto adesso.

Con il lievito madre avanzato ieri pomeriggio ho impastato queste brioche che ci siamo mangiati stamattina a colazione. E debbo dire che ho fatto appena in tempo a cuocerle prima che passassero di lievitazione!! Ricettina trovata su internet da me leggermente modificata!

Ingredienti:

Farina di tipo 1 -- 1 Kg.
Lievito madre solido pronto 300 gr.
Latte intero 500 gr.
Miele di acacia 15 gr.
Zucchero 200 gr.
Uova intere 100 gr. 
Burro 200 gr.
Sale 10 gr.
Semi di una bacca di vaniglia

Procedimento

Il procedimento è molto semplice. Ho messo il lievito madre nella ciotola della planetaria insieme al latte, al miele, alla farina e allo zucchero. Ho fatto andare la planetaria a velocità media quando gli ingredienti si sono amalgamati ho aggiunto le uova, il sale e la vaniglia. Ho fatto incordare l'impasto infine ho aggiunto il burro morbido un pezzetto alla volta, facendo attenzione a non perdere l'incordatura.

Quando l'impasto è bene incordato e dopo aver inserito tutti gli ingredienti, l'ho rovesciato sul piano di lavoro e ho iniziato le pieghe. Ne ho fatte tre a distanza di circa una mezz'ora l'una dall'altra. Ho messo l'impasto in una ciotola e ho fatto riposare un paio d'ore. 

Trascorso il tempo di riposto ho pezzato e formato (pirlando) tanti piccoli panini da circa sessanta grammi ciascuno e li ho messi nella placca del forno un pochino distanziati.

Ho lasciato in forno con la luce accesa dalle 23 fino alle 9.00 ma stamattina erano quasi passati di lievitazione. Diciamo che li ho cotti appena in tempo!

Sono molto morbidi e buonissimi con la crema al pistacchio o con la Nutella.

Da provare!!!

18 anni in pandemia

 18 Anni. Sono importanti anche se non si possono festeggiare a causa di questa maledetta pandemia. Il figlio di nostri carissimi amici, ha compiuto i suoi meravigliosi 18 anni qualche giorno fa, subito dopo Natale. Nessun festeggiamento, è vero, ma almeno una piccola tortina avevo proprio il desiderio di poterla fare. Quanto è difficile questo periodo! Ma i nostri ragazzi hanno dimostrato una maturità e una capacità di adattamento alla quale noi adulti dovremmo senz'altro guardare!  Francesco è un carissimo ragazzo, che suona il violino in maniera eccellente. E' così bello sentirlo suonare, mette tranquillità! Il mondo ha bisogno di ragazzi come Francesco che si impegnano al meglio nonostante tutte le avversità!

Tantissimi auguri a Te Francesco.